知道煮東西的鍋子該怎麼選嗎

1-鐵鍋：在食物高溫烹煮時，會溶出氧化鐵及隔夜油脂，食用後進入腸道，會破壞蔬菜水果中的維他命C，也會促使腸道腐敗菌之異常增生。

2-鋁鍋：在烹煮食物時會溶出鋁，並積存在腦細胞中，增加失憶及老人痴呆之風險。

3-彩色鍋：只要有裂縫或破損，就易溶出重金屬「鎘」並引起痛痛症，非常不安全。

4-鐵氟龍鍋：不易粘鍋但不耐刮，很適合用在無油煎品及其他簡單之料理。

5-玻璃鍋：較重傳熱差，但不會在高溫烹煮中，溶出任何毒素。

6-鑄鐵鍋：蓄溫力很好，適合燉、燜及需要較長時間烹煮之肉品及豆類食物，品質穩定，不會在烹煮食物時溶出毒素。

7-銅鍋：傳熱非常好，不易粘鍋但不耐刮，大都使用在易燒焦粘稠食物之烹煮，不適合烹調一般有加入鹽、醋、醬油等高溫煎炒之食物，適合水煮如：火鍋鍋具。

8-不鏽鋼鍋：導熱不佳但烹煮食物時，非常穩定且不溶出毒素。為增加平均導熱，可選擇外鍋底加鋁板之鍋具，另有複合不鏽鋼鍋具約5~8層之鋁、鋁合金、碳精鋼、鋁，內外包著不鏽鋼之複合鍋，有著導熱好、重量輕、耐用、很穩定之優點，是家庭鍋具中最好的選擇。