2013年11月30日 星期六

台南東亞樓飯店的傳奇人物

本相片是安麗與畢黎麗一起在台灣文學館吃早餐時拍的


畢黎麗的傳奇故事

東亞樓飯店餐廳部已經不再服務只提供早餐

許多老饕都覺得好可惜

然而因為年輕人往外發展

目前經營者年紀也大了

無法在管理那麼多的事業

只好以經營旅店為主

安麗和畢黎麗是瀛海高中的同學

安麗和畢黎麗之間是個奇妙的組合

高中時一個英文差一個數學差

兩個人高中時常在一起到處吃台南美食

還曾經當過導遊

經常用比手畫腳的模式帶外國人逛街

後來各奔東西但卻偶而有連絡

現在我專門研究吃的

她專門研究的將呈現在以下的故事裏

一九五四年畢黎麗生於中山路、民權路口的東亞樓,年少時,對於父母親唯一的印象是忙,從早忙到晚,店裡人來人往,又是「油湯生意」,不適合孩童嬉戲,於是東亞樓西北邊的七娘境,開隆宮的廟埕,成了溜達、織夢的好地方。


七娘境,直是畢黎麗個人版的〈菩提樹〉、〈憶兒時〉。那裡,不但有熟悉的場域,陰曆七月七日「七娘媽生」,「做十六歲」,台南府城特殊的生命禮儀,已然成了畢黎麗生命的一部份。

因出生背景的關係,從小,國、台語混淆不打緊,其時東亞樓附近,太子大樓舊址是棟美軍宿舍,南邊是座天主堂,街上,經常有美軍、菲律賓人、越南人走動,時而到東亞樓光顧。在路上,在店裡,碰面時,畢黎麗就和他們「胡言」一番,很自然的溝通無礙。


打從小學畢業,畢黎麗就負責招呼東亞樓的外國客人。可能是太早學習多種語言,直到大學畢業,國語還說得怪裡怪氣的。姊姊大學一畢業就嫁給日本人,為了和姊夫交談,畢黎麗有機會多學習一種語言。

能夠以英、日語溝通,除了方便招呼客人,不意,也是推廣觀光,介紹地方民俗、美食的利器。一八八0年成立台南民俗觀光諮詢中心,協助國外人了解台南,日本《全球步行》雜誌曾發行台灣版單行本,專文介紹。而東亞樓靠近火車站,不只具地利之便,且價位比較低廉,是來自國外的自助旅行者和外國新聞媒體人員食宿的首選,竟因此開啟畢黎麗不平凡的機遇。


即便畢黎麗一度離開東亞樓自行創業,在台南高分院前經營自助餐廳,但地點還是在火車站前,同樣方便國外訪客。

一九八0年,日本外務省駐聯合國官員蒲章則,想找尋先人位在台北東本願寺的墳墓,看到《全球步行》的報導,從日本直接撥電話給畢黎麗,尋求友援。


來台灣後,並沒找到墳墓,遺骸也不知那裡去了,只請回一方牌位。這是畢黎麗開啟窗口,協助國外人士的第一件個案。


一九九二年,參加觀光局舉辦的日本推廣飯店展的機緣,和一位美國人合作撰寫〈台南民俗文化之旅〉發表在《Travel in taiwan》,從而持續有國外人士和畢黎麗連繫。

文章發表之後,一位不知姓名、來歷的美國人,希望更深入的實地了解台南的傳統禮俗,麻煩畢黎麗導遊。畢黎麗規劃有關生、老、病、死的廟宇,參訪大天宮的月下老人、臨水夫人廟、開隆宮、天壇、藥王廟、府城隍廟、東嶽殿。

在天壇後殿,看到「解運」的現場,這位美國人提出一個一般台灣人不太可能想到的問題:改運的錢怎麼分?並舉猶太教的例子,祭司將錢擲到地上的圈圈,圈子內屬神職人員,圈子外歸上帝。此地呢?畢黎麗只有乾笑以對。

可能被府城深厚的文化蓄積所感動,也可能是畢黎麗的行程安排切當、解說精闢,這位美國人贊歎,「永遠不會忘記的一趟旅行」。


生命之旅導覽後不久,神奇的事情接連而來,《Around Kaohsiung》,及之後的《The Southern Taiwan》──一份流通在南台灣美籍人士的刊物──總編輯Karen Schmidt來訪。

從此,一直到Karen回美國之前,整整七年,每當畢黎麗提出新的企劃,希望配合報導時,「隨傳隨到」。這,除了台南民俗對於外籍人士深具誘因之外,顯然,這位「神祕」仁兄一定有非常影響力。

一九九六年,畢黎麗在東亞樓飯店前,展示做十六歲儀禮,邀請美國在台協會駐高雄處長Barbara Chen扮演七娘媽,與台南市長施治明一起牽引十六歲少年男女鑽過七娘媽亭。瑞復益智中心甘惠忠神父裝扮成月下老人,意謂乞良緣,乃乞巧禮儀之一。參與的,還有高雄一外國人社團Coffee morning。

更「神奇」的還有,一九九七年做十六歲,透過Karen邀請美國在台協會高雄處長金大友,及英國、南非、日本代表與會。如此能耐,應該都是神祕仁兄直接、間接的影響。

之後,幾次奇奇怪怪的外國公司邀請演講,甚至二00四年Discovery找畢黎麗做專題。看似台南人平凡的故事,竟然有如此深遠、持久的回應,至於可能的推手,那位仁兄到底何許人也 ,至今猶然不知。

因為畢黎麗開啟的窗口所促成的文化交流還有:一九九四年,日本《NOSIDE》雜誌女記者,平野久美子帶了七、八個人到台灣,想要採訪一些本土、有趣的題目,官方可能認為小雜誌而不予理會。一行人來到台南,主動找畢黎麗協助,畢黎麗除了安排在東亞樓吃住,並導覽民俗之旅。此一因緣,不但發展出畢黎麗和平野久美子深厚的友誼,因兩人攜手努力,台南和仙台、京都的關係,竟然有令人驚歎的成果。


生長在開隆宮旁,七夕、做十六歲儀禮的保存和推廣,成了畢黎麗的志業。早在一九九0年就開始致力於提高「做十六歲」的國際能見度,一九九五年,台南女婿日本人石原孝信夫婦陪兒子到開隆宮「做十六歲」──可能是日本第一人。同一年,澳洲人大偉也來做十六歲。

一九九九年七夕,平野久美子住在東京的外甥若松聰史,及住在仙台的外甥女越出水月,特地來開隆宮做十六歲。還帶來仙台觀光課贈送的,仙台七夕祭的彩球。畢黎麗認識參與活動的日本交流協會高雄所所長竹下健治,而開啟另一扇門。

二000年,仙台市長藤井黎及成員柳橋邦彦、西澤啟文、橫山英子等來高雄參加國際青會年會,竹下健治介紹藤井市長認識張燦鍙市長和畢黎麗,因為名字都有個「黎」字而倍感親切。

畢黎麗給藤井市長看了台南做十六歲的照片,藤井黎相當意外,一個他完全不知道的城市,已經有仙台市民到那做十六歲,還有,仙台七夕祭的彩球,也已張掛活動現場,而且,這些事,竟然他都不知道。

藤井市長感動之餘,和張市長預約台南、仙台七夕文化交流。之後,西澤啟文議員專程到台南,邀請參加二00一年,慶祝伊達政宗建城四百週年,擴大舉辦的七夕祭活動。

由於專長對外關係的張燦鍙市長因故不克主其事,經鄭勝輝醫師,及前生產力中心經理郭泰山介紹,由筆者出面整合,透過黃建龍、吳幸秋夫婦、黃郁雯的協助,和畢黎麗、黃林守真、傅佩英,及市府代表等,在仙台資訊中心──著名建築師伊東豐雄的偉構,展出台南做十六歲禮儀,並參加連續三天的夜間化裝遊行。

因為二00一年成功的文化交流,才有二00二年仙台組成一個一百五十人的訪問團,包機參加台南的七夕活動。


之後有多次文化、商業往返交流,也促成仙台、台灣國際航空班機的開闢。

文化之外,仙台著重的還有飛機航線,及觀光等商業利益。為了宣揚城市,仙台公私部門,像西澤啟文議員一再往返奔走,看看別人,反省自己,令不少有心人感觸良多。

因為台南、仙台文化交流的機緣,畢黎麗號召多位府城人士成立「台南市國際文化交流促進會」並擔任創會會長,是日本對南台灣最重要的窗口。

二00四年,因畢黎麗對於文化交流的貢獻,日本交流協會高雄所長喜田修安排到東京、仙台、京都、平塜,考察這幾個地方的七夕祭──難得日本官方資助台灣平民訪問日本。


訪日期間,日本財團法人交流協會理事長高橋雅二,敬重畢黎麗促成仙台、台灣包機的功勞,邀約日本多位相關外交主管,盛情款待。

仙台之外,因平野久美子多年的努力,畢黎麗和日本傳統文化的「天皇」京都冷泉家族也建立友誼。

一九九八年,平野久美子引薦畢黎麗參加仙台舉行的七夕祭研討會。當看到現場的照片,直為冷泉「乞巧奠」流露的深厚人文氣息感動不已,於是要平野久美子拜訪冷泉,讓畢黎麗前去觀摩。平野直率的回答,「冷泉不可能見你」。


即便日本交流協會官員,提起冷泉,也是滿臉遙不可及的崇敬,因為要參觀冷泉的七巧奠,必須是入會十年以上的資深會員才有資格。不過平野久美子禁不起畢黎麗叨叨三年,二00二年,終於敲開冷泉家門。

冷泉給了黎麗四張七夕奠的入場券,分配給張燦鍙、議會、市府,及筆者各一張。議會和筆者放棄,這兩張票都給市府拿走,因張燦鍙有事不能參加,空出一個名額,畢黎麗一定要筆者到京都觀摩,得有機會錯置時空,融入盛唐情境。畢黎麗晚一年,二00三年才與會。

畢黎麗的誠摯,以及「走出日本」的有力說辭,二00五年七夕,冷泉為人、冷泉貴實子夫婦蒞臨府城,演出七夕奠,讓府城人體驗典雅的東方人文。


相對於場內的凝煉精粹,「場外」,由於冷泉的地位,輕忽不得,日本和此地可是大動員。

因為畢黎麗的誠意感動冷泉,冷泉夫婦來台,除了日本交流會負責機票,台南方面招待食宿之外,沒有其他負擔,之前,七夕奠在法國呈現,冷泉可索費四千五百萬日幣。

因東亞樓、語文能力,加上有心,衍生的文化奇遇,竟及於北歐。

上個世紀末,瑞典女作家Anita Steiner,有天,在斯德哥爾摩海邊看沈船,巧遇十七世紀初荷蘭東印度公司駐臺窩灣督辦Federick Coyet揆一的第十七代後人Michel,兩人從沈船、海洋,聊到麥克祖先的事蹟。先人交代,一定要到台南向鄭成功致謝。近四百年前的遺言,代代相傳,且謹記在心,令女作家大受感動,一九九八年專程到台灣,找上畢黎麗。

由於畢黎麗和台南官方互有心結,麥克.揆一到台灣時,原本畢黎麗只麻煩荷據時期台灣史學者江樹聲安排中央研究院的學術研討會,電視報導出來後,市府新聞室官員覺得荒唐,怎可以漏掉台南,才有揆一後人在台南的公開行程。


麥克到台南時,瑞典商業辦事處駐台代表畢恆利也同行,兩位姓畢的,姓名發音又類似,一照面,更是親切熱絡。

本來台南,甚至台灣,和瑞典幾無若何文化「牽連」,竟因為揆一而搭上線。

Anita書寫、繪畫揆一的故事──〈莉芙歷險記〉,由畢麗翻譯之後,多方尋求協助出版,雖然出書並不需要多少經費──官方大型活動預算的零頭罷了,且可以是很好的業績,竟延宕十年。


張燦鍙市長任內來不及處理,有地方官員答應後不認帳。

都跟瑞典代表畢恆利說了,怎麼善後?二00七年,應邀參加瑞典國慶活動,外交部次長楊子葆致辭後,畢黎麗抓住機會,報告出書的困境,瑞典代表專程兩次南下,依然無解。楊次長向畢恆利夫人證實後,由外交部處理,終於兌現十幾年的承諾。


「用生命」從事府城文化工作,尤其國外文化交流的區塊,不做第二人想。

不但為地方民俗付出,因經營飯店,很自然的研究研究美食制作。為推廣台南小吃,畢黎麗早在一九九三年,就參與〈台南小吃宴〉宣傳影片的制作。


一九九一年開始,在台南監獄山上戒毒班,教導台南小吃,一九九九年在台南監獄開設證照班,推廣美食,亦協助受刑人擁有多一種謀生能力,回到社會後有較多的機會。

近年來,或稍有年紀,或看多了人來人往,畢黎麗目前最想做的是告訴世人,怎麼吃才不會自找麻煩。

期待她在「健康講台」揮灑另一片自然美景。


台南小吃故事-9 台灣馬卡龍

台灣馬卡龍在台南府城  

3-4年級生的記憶

新裕珍餅舖

坐落在台南熱鬧的市區
由柯阿公一手起家  從一開始的推車賣麵包,到擁有自己的一間店面直到現在已經五十餘載  
從店門口招牌上只有五個數字的電話號碼 就能知道他的年紀了....

原本商品從西點麵包、喜慶蛋糕、禮餅到西式小點心都有
只是柯阿公歲數已大  因體力不堪負荷 所以販賣的只剩下西式小點心
此相片是舊的上面的價錢以不存在了


櫥窗內整齊排放的小點心  
許多都是大家小時候嚐過的好味道!
而且都是手工製作   
價錢也相當親民

歡迎大家有空到此店喚醒兒時記憶中的美味
柯阿公、柯阿嬤人相當親切,可以和他們多聊天

地址: 台南市中西區民權路2段60號 (再發號肉粽斜對面)

電話:06-2220420
營業時間:09:00~當天售完為止

消除便便水花--看電腦學英文

Hey, it's me Destin. So here's the deal. If you watch this video, it has the potential to change every day of your life for the rest of your life. However, you also have the potential to think about me, and whoever sent you this video, every day, when you're alone and half naked. So I'm gonna give you three seconds to think about this.
嘿,是我Destin。所以是這樣子的。如果你觀賞這段影片,它有潛力能夠改變你剩餘生命中的每一個日子。然而,當你每天自己單獨一個人又半裸的時候,也有可能會想到我或是寄送這影片給你的人。所以我要給你三秒鐘考慮一下是否要觀賞。

This is one of those things that affect billions of people all over the world, but nobody talks about it, at least not in an intelligent respectful way.
這是影響全世界數十億人的事情,但沒有人談論它,至少不是用一種理性的、恭敬的方式去討論。

In 1895 there was a paper published by the London Society for Promoting Christian Knowledge by a guy named A. M. Worthington. It had to do with splashes, so after reading that, and looking at some work by a guy named Weber, I've got to thinking: is there a way we can eliminate what's known as a Worthington jet? Or as I like to call it...poop splash.
1895年有一份由倫敦「推廣基督教義社群」的A.M. Worthingtonn所發行的報紙。它和「噗通」有關係,所以在讀過那報紙和看過一份叫做Weber的人的作品之後,我必須思考:有什麼方法可以消除已知的「沃辛頓中央噴射柱」?或像是我喜歡的稱呼...便便水花。

Okay, if you imagine in your head right now if you were to drop a rock in water, what happens is a cavity opens up and it's air, and all that air has nowhere to go, so it slaps back together, because there's a discontinuity in pressure. Now if you break it down, surface tension is force per unit length.
好的,如果你現在在自己腦袋中想像,若你要把一塊石頭丟到水中,會發生的是一個洞口開啟,它是空氣,而那些空氣都沒地方可去,因為有個壓力的斷點,所以它往回拍打在一起。如果你把它拆開來分析,表面張力是每單位長度上所受的力。

Nice goggles. Thumbs up for science. Yeah. Sample A. What do you think? I don't know about you, but I have never made anything like that with my body. Well I did make more samples, but it just depends on how much tolerance you have. What does tolerance mean? Tolerance for accuracy if you will. I think we need to scrub accuracy and go for more realism.
很棒的護目鏡。給科學一個讚。對啊。A樣本。你覺得如何?我不知道妳會不會,但我的身體從來沒有製造過像那樣的東西。嗯,我的確做了更多的樣本,但就看你的忍耐力有多強囉。忍耐力是啥意思?如果你這樣想的話就是對準確度的忍耐力囉。我想我們別管準確度了,追求實際吧。

Hey, Dest, I got the uh... What's up? We have number two here? Are those beads? Technically. Three...two...one... Drop the deuce!
嘿,Dest,我有啊...怎麼了?我們有這裡有大號嗎?那些是珠子嗎?技術上來說是。三...二...一...開始拉吧!

Control Test: Obliquity zero degree
對照組:傾斜零度

Pinch the loaf in three...two...one...
把便便夾斷倒數三...二...一...

Angled Entry: asymmetric splash exceeds drop height
斜角落入水面:不對稱的水花超過施放點高度

Cross section, density, and length determine void shape
截面、密度和長度決定裂縫形狀

Long straight voids cause higher jets
長而直線的裂縫造成較高的水花噴射

What can we do to eliminate this? The answer is, vary the surface tension. All you have to do is grab a piece of toilet paper that's already in the bathroom with you and lay it on the surface. I like to use four pieces so that it touches each side. That way it stays in one position. It totally had caught all the bubbles... See that?
我們可以做什麼來消除這個水花呢?答案是,改變表面張力。你只要在浴室拿一張衛生紙平放在水面上。我喜歡用四張以使它碰觸到每一邊。那樣子它會維持在一個位置。它完全抓住了所有的氣泡...看到了嗎?

There you go. That fun? Are you potty training big people? Yes.
這就對了。好玩嗎?你在教大人「嗯嗯」嗎?對啊。

Alright. In summary, I hope you don't think we were being rude or crude or anything like that, we're just not that kind of people, we don't uh... Very nice. This affected billions of people and nobody talks about it. Why don't they talk about it? I don't know, but you're gonna go home and try it and you're gonna... You're welcome. Don't even act like you're not gonna try it.
好的。總之,希望你不會覺得我們粗野或沒教養之類的,我們真的不是那樣的人,我們不會啊...很好。這影響了數十億的人們而沒有人談論它。為何沒人討論它呢?我不知道,但你要回家試試看而且你會...不客氣。別甚至裝得好像你連試都不會試。

What we need you to do is subscribe if you learned, actually, something. And probably better, send it to your friends to weird them out. Because I think this is pretty weird. Me too. It's pretty weird but it was pretty awesome.
我們需要你做的是如果你實際上學到了一點東西的話,請訂閱。然後也許更好的話,傳給你朋友去嚇嚇他們。因為我覺得這還真的很怪異。我也是。它很怪但它也很棒。

If you would like to click on the cat to subscribe... Can you make that happen? I can make that happen. Awesome. Do that! Click on the cat! Alright! Cat's better. Alright. Send this to your friends. Weird them out, so they'll think about you every time they're uh...
如果你可以點選貓咪來訂閱...你可以弄成那樣嗎?可以。太棒了。做成那樣!點選貓咪!好的!貓咪比較好。好吧。把這傳送給你朋友。嚇嚇他們,這樣他們每次嗯嗯...的時候,都會想到你。

He's Destin, you're getting Smarter Every Day. That's it.
他是Destin,你正在收看Smarter Every Day。就這樣啦。


2013年11月29日 星期五

簡文仁胸椎骨盆伸展操

乳癌 骨鬆--運動操



隨著都會生活壓力及飲食形態的改變,乳癌及骨質疏鬆的盛行率愈來愈高,這些慢性疾病要­花費大量的社會醫療資源,並嚴重影響到自已及家人的生活品質,如何防範危險因子,注意­保健,以降低它們的傷害,值得大家一起來努力。

造成這些慢性疾病的危險因子,有些是我們無法控制的,例如先天上的致病基因,女性停經­荷爾蒙失調、有免疫性疾病需長期服用類固醇及老化等,但也有很多是我們可以控制,可以­努力的。

例如多吃蔬果、趁年輕時多儲存一些骨本,再加上戒菸、少酒、均衡飲食、補充鈣­質、曬曬太陽、以及適量運動等等,尤其是運動,透過肌肉張力、地心引力,讓骨質的流失­減緩,讓骨小樑更緻密強韌,讓荷爾蒙內分泌等調和,尤其是運動也可以改善協調性和平衡­感,讓我們的肌力耐力更好、反應更敏捷,更不容易跌倒,同時降低骨折的風險。

這一套乳癌骨鬆運動操,鼓勵大家運動防骨鬆,少衝撞,少瞬間用力,以節奏性伸展律動為­主,快快樂樂骨動精彩的人生。
非常感謝中華民國物理治療學會簡文仁理事長為乳癌病友設計這套乳癌骨鬆運動操,並親自­示範,帶領乳癌姐妹邁向健康!

2013年11月28日 星期四

白蘿蔔的食療功效


白蘿蔔是古今中﹑日﹑韓不可缺少的食物﹐常被稱為亞洲之寶。
俗語說“冬吃蘿蔔 夏吃薑,不用醫生開藥方”。

是指蘿蔔和薑有較高的食療價值﹐它的藥膳俱佳之功 能治療多種疾病。

民間很多小偏方所以能達到某些方面的療效,是有它的藥理存在 的。

蘿蔔味辛甘﹐性涼﹐利五臟。宣行氣、化痰、消食,故有其療效。《本草綱目》 認為蘿蔔(又稱萊菔)能化積滯﹐是蔬中最有益者。

從現代科學觀點來看﹐白蘿蔔是一種低熱量的食物﹐一磅蘿蔔的熱量大約只有100卡 路里。

但它含有大量的維他命C﹑B1﹑B2﹐纖維素和微量的鈣﹑磷﹑鐵等元素。此外 蘿蔔含有雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。

蘿蔔含有辛辣味 的芥子油,可以分解肉類脂肪﹐芥子油和蘿蔔中的澱粉脢一起互相作用,有促進胃 腸蠕動的功效。

一方面增進食欲,幫助消化,另一方面,它所含的纖維素可促進胃 腸蠕動,促進排便。蘿蔔可以幫助排濁氣﹐《求醫不如求己》叢書中說﹕“蘿蔔是 好東西,生著吃打嗝,熟著吃放屁,空腹喝蘿蔔湯最容易放屁。”

蘿蔔雖好﹐但要注意﹐剛剛吃過補品人參不可吃蘿蔔。

因為蘿蔔會“化氣”﹐減低 人參補氣的收益。也有說蘿蔔與絲瓜同食會傷元氣﹐與木耳同食會導致皮癬或老人 斑。 

白蘿蔔也不可以和胡蘿蔔同煮﹐因為胡蘿蔔的解酵素會破壞白蘿蔔的維他命C。

蘿蔔養生食療例則。

1、蘿蔔茶: 
白蘿蔔100g、茶葉5g,加少量食鹽,先將白蘿蔔洗淨切片煮爛,略加食鹽,再將茶 葉用水沖泡5分鐘後倒入蘿蔔汁內服用,每天2次,有清熱化痰、理氣開胃之功,適 用於咳嗽痰多。

2、蘿蔔羊肉湯: 
青皮蘿蔔1000g,羊肉250g,香菜50g。將羊肉去筋膜切成小方塊放入開水中,將蘿 蔔去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘後放入蘿蔔塊,加入 少許鹽、料酒煮5分鐘後,撒上香菜末即成,具有解熱祛疾的食療功效。

3、蘿蔔甘蔗汁: 
取鮮蘿蔔汁100毫升,加甘蔗汁100毫升,調勻,以溫開水沖服,每日2~3次,能消 炎解毒﹐可治扁桃體炎。

4、蜂蜜蘿蔔汁:
 取蘿蔔汁300毫升,加蜂蜜30毫升,加溫開水調勻服之,每次服100毫升,每日3次, 具有潤肺定喘之功效﹐可治哮喘。

5、紅糖蘿蔔汁: 
取蘿蔔汁150毫升,加紅糖50克調勻,每日兩次,每次100毫升,具有清熱降壓之效﹐ 可治高血壓頭暈。

6、蘿蔔燉冰糖: 
取霜後蘿蔔適量,搗碎擰汁,加少許冰糖,燉後溫服,每日2次,每次60毫升。可治 偏頭痛。 (古時醫案記載王荊公患偏頭痛,搗萊菔汁,仰臥,左痛注右鼻,右注左鼻, 或兩鼻齊注,數十年頭痛,兩注而癒。)

7、蘿蔔漱口水: 
取蘿蔔汁100毫升,加等量白開水,作漱口之用,每日數次﹐可治口腔潰瘍。

資料來源http://www.philcheung.com/Health/RDSH.htm

本文存參考安麗還是建議有病一定要看醫生

台南小吃故事-8 棺材板

棺材板(Platform south board of coffin)是臺南市有名的小吃之一由名喚許六一的發明的。
有些店家為求吉利,將其改稱為官財板。
赤嵌棺材板

棺材板是許六一先生的創意料理

許先生民國三十年就在沙卡里巴賣鱔魚意麵、八寶滷飯等小點心,後來台灣有些美軍進駐,他和以往軍隊中會作西餐的伙伴,作些西餐,也發展出中西夾雜的餐點。當時赤崁點心的生意就相當好------------

棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的,一開始不稱棺材板.而為雞肝板,據聞某日臺灣大學考古隊來到這家點心店品嘗雞肝板。

在茶餘飯後考古隊與許六一閒聊之際
一位教授忽然說:「這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢!」
生性樂觀開朗的許六一聽完後便爽朗地回答:「那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧!」

從此這個有點聳人聽聞的名號「棺材板」便取代了雞肝板的稱號。

而由於形狀和偏甜的口味都很特殊,使得棺材板一炮而紅,遂成臺南著名小吃之一,在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。

但事實上棺材板口味較油膩,銷售以觀光客為大宗,本地人不常食用。
創始店位於中正路俗稱「沙卡里巴」的康樂市場內。

棺材板的作法很簡單,將厚片土司炸到金黃色後撈起,中間挖空放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶芶欠,再放上土司蓋子。

吃的時候,先吃香脆的土司蓋子,然後就是埋在裡頭香甜的內餡。
其實為了配合現在客人的口味店家也做了許多更新的創意內餡,有機會可以進去嚐嚐看。

台南市有些餐廳為了配合觀光客也有把棺材板改成秀珍型的

拍於周氏蝦捲國宴級餐宴

赤嵌棺材板
地址: 台南市中西區康樂市場卡里巴內180號
電話:06 224 0014
以上部分資料上課講義

媒體菁英的自省--看電腦學英文


https://www.youtube.com/watch?v=0_i9fw43Moo

Good evening! I'm Will McAvoy. This is News Night. That was a clip of Richard Clarke, former counterterrorism chief to President George W. Bush, testifying before Congress on March 24th, 2004. Americans like that moment. I like that moment. Adults should hold themselves accountable for failure.
晚安!我是Will McAvoy。這裡是《News Night》。那是Richard Clarke,小布希總統任內的前反恐中心主任,2004年三月二十四日,在國會作證的一段影片。美國人喜歡那一刻。我喜歡那一刻。成年人應該要親自為失敗而負責。

And so tonight, I'm beginning this newscast by joining Mr. Clarke in apologizing to the American people for our failure, the failure of this program during the time I've been in charge of it, to successfully inform and educate the American electorate.
所以今晚,我要以加入Clarke先生為我們的失敗向美國人民道歉,來開始此新聞報導,在我接手這節目期間我沒能夠成功地告知並教育美國選民。

Let me be clear that I don't apologize on behalf of all broadcast journalist, nor do broadcast journalist owe an apology. I speak for myself. I was an accomplice to a slow and repeated and unacknowledged and unamended train wreck of failures that have brought us to now.
讓我先澄清,我並不是代表所有的廣播新聞工作者來道歉,亦非廣播記者都得道歉。我為自己發言。我是這緩慢、重複發生、尚未被承認且沒被修正,帶領我們至今的一堆失敗的幫兇。

I'm a leader in an industry that miscalled election results, hyped up terrorist scares, ginned up controversy, and failed to report on tectonic shifts in our country: from the collapse of the financial system to the truths about how strong we are to the dangers we actually face.
我身為一位行業的領導者,該行業誤報選舉結果、激起對恐怖份子的恐慌、激起爭議並且無力報導國家結構的移轉:從財政系統大崩潰到我們有多大能耐去面對實質危機的真相。

I'm a leader in an industry that misdirected your attention with the dexterity of Harry Houdini, while sending hundreds of thousands of our bravest young men and women off to war without due diligence. The reason we failed isn't a mystery. We took a dive for the ratings.
我身為一行業的領導者,該行業以Harry Houdini(世紀魔術大師)般的機巧分散你們的注意力,然而未經審慎處理便將我們數以十萬計的勇敢青年男女送上戰場。我們失敗的原因並不是個謎。我們為了收視率不擇手段。

In the infancy of mass communication, the Columbus and Magellam of broadcast journalism, William Paley and David Sarnoff, went down to Washington to cut a deal with Congress. Congress would allow the fledgling networks free use of taxpayer-owned airwaves in exchange for one public service. That public service would be one hour of air time set aside every night for informational broadcasting, or what we now called the evening news. Congress, unable to anticipate the enormous capacity television would have to deliver consumers to advertisers, failed to include in its deal the one requirement that would have changed our national discourse immeasurably for the better.
在大眾傳播的初始年代,廣播新聞界的哥倫布和麥哲倫,William Paley(哥倫比亞廣播公司CBS建立者)和David Sarnoff(國家廣播公司NBC創辦人),一路來到華盛頓,和國會達成協議。國會要允許剛成立的廣播電視公司以一項公共服務換取免費使用納稅人擁有的廣播頻道。那公共服務是每晚撥出一小時的廣播時間做資訊廣播,也就是我們現在所說的晚間新聞。國會無法預料到電視節目的巨大廣告效益,並沒有在協議中加上這麼一條本可大幅改善我們國家言論的規定。

Congress forgot to add that under no circumstances could there be paid advertising during informational broadcast. They forgot to say the taxpayers will give you the airwaves for free, and for twenty-three hours a day you should make a profit, but for one hour a night, you work for us.
國會忘記加上「新聞報導中絕不能有付費廣告。」他們忘記提到納稅人會讓你免費使用廣播頻道,一天中二十三個小時你該賺錢,但每晚有一小時你得為我們工作。

And now those network newscasts, anchored through history by honest-to-god newsmen, with names like Murrow and Reasoner and Huntley and Brinkley and Buckley and Cronkite and Rather and Russert... Now they have to compete with the likes of me: A cable anchor who's in the exact same business as the producers of Jersey Shore.
而現在那些廣播電視公司的新聞廣播,從古至今皆由非常誠實的新聞人所主持,大名鼎鼎如Murrow、Reasoner、Huntley、Brinkley、Buckley、Cronkite、Rather和Russert...現在他們必須和像我一樣的傢伙競爭:我只不過是個跟《玩咖日記》(美劇)製作人在完全同樣之事業中的一個有線電視台主持人(只在乎收視率)。

And that business was good to us, but News Night is quitting that business right now. It might come as a surprise to you that some of history's greatest American journalists are working right now, exceptional minds with years of experience and an unshakeable devotion to reporting the news. But these voices are a small minority now. They don't stand a chance against the circus when the circus comes to town. They're overmatched. I'm going with the guys who are getting creamed. I'm moved. They still think they can win, and I hope they can teach me a thing or two.
對我們而言,那樣的事業很棒,但現在《News Night》正在退出該事業。你可能會很訝異,有些歷史上最棒的美國新聞記者現在正以卓越的思維、多年累積的經驗和不被動搖的熱忱播報新聞。但這樣的聲音現已式微。當馬戲團(只拚收視率的節目)出現時,他們沒有成功的機會。他們被比下去了。我要跟那些輸得一敗塗地的傢伙們在一起。我被感動了。他們仍然相信能贏,而我希望可以從他們身上學到一些事情。

From this moment on, we'll be deciding what goes on our air and how it's presented to you based on the simple truth that nothing is more important to a democracy than a well-informed electorate. We'll endeavor to put information in a broader context, because we know that very little news is born at the moment. It comes across our wire.
從這一刻起,我們會基於簡單的真理決定要在我們的頻道播放什麼以及如何呈現給你,該真理就是「對民主來說,沒有什麼比一位擁有充分資訊的選民更為重要。」我們會努力拓寬資訊的範疇,因為我們知道在事件發生的當下只有很少的消息。它都是我們去挖出來的。

We'll be the champion of facts and the mortal enemy of innuendo, speculation, hyperbole and nonsense. We're not waiters in the restaurants serving you the story you asked for just the way you like them prepared, nor are we computers dispensing only the facts because news is only useful in the context of humanity.
我們將成為事實真相的鬥士以及影射、臆測、誇飾以及瞎扯的死對頭。我們不是餐廳的服務生,提供你所要求、如你所欲而編纂的故事,我們也不是電腦只會分送事實,因為惟獨源自於人性的新聞方有所助益。

I'll make no effort to subdue my personal opinions. I'll make every effort to expose you to informed opinions that are different from my own. You may ask who are we to make these decisions. We are Mackenzie McHale and myself. Miss McHale is our executive producer. She marshals the resources of over a hundred reporters, producers, analysts and technicians, and her credentials are readily available. I'm News Night's managing editor and make the final decision on everything seen and heard on this program.
我將不會浪費時間去抑制我的個人意見。我將會不遺餘力地展現給你看那些和我自己不相同而有根據的見解。你可能會問我們憑什麼做這些決定。我們是Mackenzie McHale和我自己。McHale小姐是我們的執行製作。她統領著超過一百位記者、製作人、分析專家和技術人員的資源,而且她證件齊備、隨時候檢。我是《News Night》的總編並對這節目上所看到和聽到的每樣事物做最後的決定。

Who are we to make these decisions? We're the Media Elite. We'll be back after this, with the news.
我們是誰,憑什麼做這些決定?我們是媒體菁英。稍後我們將回來繼續播報新聞。

小甜甜布蘭妮跟PSY學跳《Gangnam Style》--看電腦學英文



So I danced to this new song, but I don't know if you all know about this, Gangnam Style. But this video is blowing up all over the place, and you tweeted out about it, right? Yes! Alright, if you haven't seen, let's show them a little bit of this video, how great this guy is. He's brilliant.
所以我跟著這首新歌跳舞,但我不知道你們是否都知道這個「Gangnam Style」。但這影片在到處都爆紅,而且妳在Tweeter上談過它,對吧?是的!好吧,如果你還沒看過,給他們看一下這影片吧,看看這個人有多棒。他很優秀。

He is fantastic, isn't he? Amazing! Alright!Alright, so you tweeted out...you actually tweeted out that you wanna learn that dance, right? Yes. Alright. So I've got somebody here to teach you that dance. PSY, come on out!
他很棒,不是嗎?超讚的!好吧!好吧,所以妳在Tweeter上說…妳實際上在Tweeter上說妳想學那舞步,對嗎?是啊!好吧。所以我這裡有個人教妳那舞步。PSY,出來吧!

Oh my god! Oh my god! Oh my god!
我的天啊!我的天啊!我的天啊!

Fantastic!
好棒!

Alright! I'm okay!
好吧!我沒關係!

Come on! Show me!
來吧!秀給我看!

Alright, it looks...it looks easier than it is, but it's like a two and then one, right? How do you do it?
好吧,它看起來…它看起來比實際去做簡單,但它是像兩步然後一步,對嗎?你怎麼跳的?

Ugh, you have to take your shoes off. You're not gonna be able to dance like that! No, no, no, this is fine. Because the... No, because mindset of this dance is, "Dress classy and dance cheesy."
啊,妳得脫掉妳的鞋子。妳不能穿那樣跳舞!不,不,不,那樣沒關係。因為…不,因為這跳這舞步的心態,「穿得優雅又跳得很俗」。

Oh, ok. So, that's ok. This is nice. Alright!
噢,好。所以,沒關係。這樣很好。好吧!

And, let me... By the way, can I introduce myself? Yes, please do. Not just dancing! Okay! I'm PSY from Korea. How are you?
還有阿,讓我…對了,我可以自我介紹嗎?好,請便。不是只有跳舞!好的!我是韓國來的PSY。你們好嗎?

PSY from Korea! We love you! Oh, really? We love you! You are amazing!
韓國的PSY!我們愛你!噢,真的嗎?我們愛你!你很棒!

Alright, so this song is like... How do you do it? One and two and three, four. One and two and three and four.
好吧,所以這首歌就像是…你怎麼跳?一和二和三、四。一和二和三和四。

Another try... One and two and three and four.
再試一次… 一和二和三和四。

And the hands are gonna be soft like this, and...and bounce like you're riding an invisible horse, like...bounce like...
然後手要像這樣柔軟,還有… 然後像是妳在騎著隱形的馬一般彈跳,像是…彈跳就像是…

And then goes like this one...
然後像這個一樣…

So it goes... Alright, give me the music. One, two, three, four.
That is PSY!
所以就這樣…好吧,給我音樂。一、二、三、四。
那是PSY!

讓你的不鏽鋼鍋變不沾鍋--看電腦學英文


This simple water test can be used to determine if the pan is at the right temperature before adding the oil.
這個簡單的水滴測試可以用來判定在下油之前鍋子是否達到正確的溫度。

As the pan heats up, we'll add about 1/8 of a teaspoon of water every 10 to 15 seconds. As you can see, if the pan is cold, the water won't do anything. But as the pan heats up, the water will start to steam and then eventually bubble.
當鍋子加熱時,我們每十到十五秒要加入大約八分之一茶匙的水。你可以看到,如果鍋子是冷的,水不會發生任何事。但當鍋子加熱,水會開始冒熱氣然後最後冒泡。

As it continues to heat, it will steam and bubble even quicker. Soon the bubbles will start to evaporate as soon as the water hits the pan. Eventually, when the water is added, it starts to evaporate and disperse in the smaller beads of water.
當它持續加熱,它還會更快速地冒熱氣且冒泡。很快地當水一碰到鍋子,泡泡就會開始蒸發。最後,當水加入後,它會開始蒸發並散成更小顆的水珠。

As the pan nears the proper temperature, it will start to form a ball, almost like a mercury ball that floats on the surface. If there are still many smaller balls, wipe the pan dry, wait a few more seconds, and try again.
當鍋子接近適當的溫度時,它會開始形成一顆球,幾乎就像漂浮在表面上的水銀球。如果還有許多更小顆的水球,把鍋子擦乾,多等幾秒鐘,再試一次。

When the pan is at the proper temperature, the mercury-like ball will form almost immediately with no or very few other smaller balls of water. This means the pan is ready for the oil and sticking will not occur, because like the mercury ball, the food will glide along the surface of the oil.
當鍋子達到適當溫度時,那像水銀的球會幾乎馬上成形,沒有或只有很少的其他較小顆的水球。這表示鍋子已經準備好能下油,且不會發生沾鍋的情況,。因為就像那水銀球,食物會沿著油的表面滑動。

If the water spurts immediately and disperses quickly like this, this is an indicator that the pan is too hot. Allow the pan to cool slightly, and then continue with the water test until you reach the mercury ball stage. As soon as you reach this stage, your pan is at the perfect temperature to proceed.
如果水馬上噴發且這麼快地散播,這是鍋子過熱的指標。讓鍋子稍稍冷卻,然後繼續那水滴測試直到你到達水銀球階段。當你到達這階段,你的鍋子就達到完美溫度能繼續進行烹飪。

However, the pan will overheat very quickly so it's essential that you're ready with the oil and food. This is one of the main reasons why mise en place is so important when cooking.
然而,鍋子非常快就會過熱,所以你要準備好油和食物是非常必要的。這是為什麼備料(法文外來語)在烹飪時是如此重要的其中一個主要原因。


2013年11月26日 星期二

台南小吃故事-7 萬川糕餅店

萬川號的糕餅非常適合當伴手禮
如果有機會到台南一定要帶些回去給親朋好友吃

萬川號肉包子

萬川號創立於清同治六年,第一代始祖陳源,家住永康,但常挑著擔子到青年路一帶賣肉包和水晶餃,講究手工加上實在的餡,深受府城人的喜歡。

經過好一陣子的打拼後,陳源買下了青年路現址,開始萬川號的經營。

不過在日據時代因受美國轟炸,導致萬川號整個燒毀,中斷了一陣子。重新整修後,萬川號就持續經營至今。 

萬川號之所以吸引人,就在於強調手工精製和自然的做法。

資深員工表示「這裡的麵粉發酵完全不靠發粉,同時不放人工添加物,完全是麵粉和原料天然滋味 ,而且料實在,就算是包子,拿起來絕對比別家包子來的重!」

難怪萬川號的包子一直是供不應求。
不過也因為強調手工,也使得萬川號無法開分店,中北部的萬川迷們只好自己跑一趟!

從員工口中得知現任第四代的經營者將經營傳統餅店當作是一種社會責任來看待,並非以利益考量,如果不認真看待的話,這些飲食文化將會失傳。 

萬川號保持了許多古早味的點心,在這些外表樸拙、口味簡單的糕餅上記錄著台灣舊時社會的生活情調!
萬川的碰餅

像一種外表圓圓的椪餅,單純由麵粉和黑.白糖作成,可以當點心單吃或者中間挖空,淋上麻油打入一顆蛋,就是坐月子吃的補品了。

古月餅上則撒著芝麻,中間掐一個洞撒點炒豬油的碎肉末,這是古早時的吃法了,現在則有人將肉直接包在餅中,類似胡椒餅;還有小花瓶樣的花瓶餅,是每年出現在祭孔大典上的。
古月餅

聽著店員細數萬川號的過往,回家慢慢吃著椪餅,就只是麵粉和糖的味道,組合起來簡單、卻很新鮮。

本文資訊來自上課講義

萬川糕餅店
地點:台南市民權路一段205號 

2013年11月23日 星期六

回收油如何利用

A:家中那些回收的油,吃了有礙健康,倒掉又會污染水質、土壤,令人頭大。

B:耶,你不知回收油可以製成肥皂嗎?如此,不但做到廢物利用,也解決了水質
   、土壤污染的問題。就讓我來教教你吧。

插圖A、B問答
工具:
插圖舊鍋1. 舊鍋一個
(不銹鋼鍋或琺瑯鍋皆可)
插圖分裝用塑膠容器4. 分裝用的塑膠容器
插圖木棒或竹棒2. 木棒或竹棒插圖口罩5. 口
插圖瓷杯或耐熱容器3. 瓷杯或耐熱容器 插圖手套6. 手套
材料:
  1. 回鍋油270cc;
  2. 氫氧化鈉(苛性鈉)45g,化學材料行有售;
  3. 香料(杏仁粉或切細的蘆薈或檸檬皮皆可);
  4. 稀飯或麵粉2湯匙(可有可無,添加係為減低肥皂所含鹼性)。
作法:
第一天
插圖步驟1將 270cc回鍋油倒入舊鍋中。
插圖步驟2將100cc的冷水倒入瓷杯(耐熱容器)中;
插圖步驟3慢慢將45g的氫氧化鈉(苛性鈉)慢慢地加入瓷杯(耐熱容器)中,並輕輕攪拌;
* 注意,步驟不可顛倒,否則液體可能濺出危害人身。
插圖步驟4. 將瓷杯(耐熱容器)中的氫氧化鈉(苛性鈉)溶液緩緩倒入裝著回鍋油的舊鍋,此 時會冒泡起化學反應。
插圖步驟5將香料及稀飯(麵粉)加入油鍋中,加100cc的冷水,充分攪拌約15至20分鐘。
第二天
插圖步驟6加200cc的熱水,攪拌10分鐘(若變硬無法攪拌,可先加溫後,再加水);
第三天以後
插圖步驟7分裝在容器中,放置在室內角落2個月後,待皂化完全即大功告成,可切塊使用。
這些自製肥皂,因不含磷、界面活性劑等化學藥品,使用時不會造成環境污染,是十分良好的廢物利用實例。但因顧及安全問題,最好是收集社區的回收油後,再集體製作,而且整個製作過程必須十分注意安全及通風問題,小心意外發生。
注意事項:
氫氧化鈉(苛性鈉)不使用時,應放於塑膠瓶,保時乾燥並置於陰涼處;取用時,以湯匙取用,避免口、眼、皮膚接觸,並遠離孩童。氫氧化鈉(苛性鈉)溶液有腐蝕性,切不可接觸眼睛,否則有失明之虞,若不小心接觸,請以大量清水沖洗並送醫。
資料提供:財團法人主婦聯盟環境保護基金會

2013年11月21日 星期四

台南小吃故事6--碗粿

做碗粿所加的料可以依照個人的喜好
不一定要按照安麗今天分享的
葷.素碗粿只要步驟對都可以蒸出好的碗粿
上班族的朋友可以利用假日偶而在廚房

 玩玩看
安麗喜歡在廚房玩出自己的創意
粉絲們也可以試試看喔


材料: 
在來米粉 600公克  鹹蛋黃 .3個  冰水 41/2杯  滾水 熱水 2杯

A 料
五花肉 .150公克  香菇 5朵  蝦米 .2大匙  油蔥酥 3大匙  沙拉油 4大匙

B 料
白胡椒粉 1茶匙  五香粉 1茶匙  雞晶 1大匙  鹽 2茶匙

C 料
醬油 3大匙   冰糖 1/2大匙   鹽 1/2茶匙   雞晶 1/2茶匙  薑汁  1/2大匙   白胡椒粉  1/4茶匙   酒  1/2

作法:
1.將在來米粉置於大碗中,先以冷水拌勻後,再慢慢加入熱水調勻,放入 B 料攪拌成米漿備用。
2.五花肉切小塊 香菇用水泡軟,去蒂切絲;蝦米用水泡軟剁碎蛋黃切半備用。
3.取一鍋,將 A 料和 C 料放入拌勻,爆香 4 分鐘備用,此即餡料。
4.將米漿倒入 6 個碗中,約 8 分滿,放入餡料,再用筷子略拌。
5將碗移入蒸鍋內蒸 15~20 分鐘即可---注意偶而打開透氣,以免米糊起泡。

小叮嚀:
蒸的中途,宜於碗粿表面噴少許水,以防乾裂。

碗粿淋醬的做法



碗粿醬:
材料:
 醬油膏2大匙,糖1大匙,水1大匙,蒜泥1大匙
作法: 
所有的東西全部拌勻,蒜泥吃時隨個人意願自己加。

1杯 = 240cc
1大匙 = 15 cc
1小匙 =5 cc

感覺和情緒的認識與處理

   
每個人都有能力處理自己的問題,可是當情緒阻塞時,理智、能力就受了障礙,所以我們把情緒疏導了以後就可以用內在的智慧化解。

每個人內在都有自己的智慧,也是最瞭解自己的人,假定能把自己的情緒處理清楚,自己能夠很清楚的碰到內在的智慧,處理問題就是很簡單的事情。

 進到自己的內在,瞭解自己的內在,然後跟別人談話時,能夠體會別人的內在,進到別人的內在,所以這需要不斷的操練、不斷的練習,從我自己感受進到別人的感受。

假定自己都沒辦法瞭解進到自己的感受,就很難進到別人的感受,所以每個人都需要面對情緒跟感受的認識和處理。

讓我們來看專家是怎麼說的
請點進去看電子書

2013年11月20日 星期三

從問答遊戲學習交通規則

交通事故常見
或許我們可以藉著這麼好的資訊拿出來指導家人或小朋友

安麗相信平日的叮嚀多多少少會有幫助
然而由於我們都不知道突發的事情如何小心防備
安麗在臉書發現這麼好的資訊
除了珍藏外當然也要分享給粉絲們看


很多人都知道再怎麼小心也會有突發的事故
至少我們看了這些資訊可以更加小心防範


請點進去看從問答遊戲學習交通規則


以下有各類主題的漫畫

(頁首)汽車篇
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(頁首)漫畫自行車篇
6筆資料

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