台南小吃故事6--碗粿

做碗粿所加的料可以依照個人的喜好
不一定要按照安麗今天分享的
葷.素碗粿只要步驟對都可以蒸出好的碗粿
上班族的朋友可以利用假日偶而在廚房

 玩玩看
安麗喜歡在廚房玩出自己的創意
粉絲們也可以試試看喔

材料： 
在來米粉 600公克  鹹蛋黃 .3個  冰水 ４1/2杯  滾水 熱水 2杯

A 料
五花肉 .150公克  香菇 5朵  蝦米 .2大匙  油蔥酥 3大匙  沙拉油 4大匙

B 料
白胡椒粉 1茶匙  五香粉 1茶匙  雞晶 1大匙  鹽 2茶匙

C 料
醬油 3大匙   冰糖 1/2大匙   鹽 1/2茶匙   雞晶 1/2茶匙  薑汁  1/2大匙   白胡椒粉  1/4茶匙   酒  1/2

作法：
1.將在來米粉置於大碗中，先以冷水拌勻後，再慢慢加入熱水調勻，放入 B 料攪拌成米漿備用。
2.五花肉切小塊 香菇用水泡軟，去蒂切絲；蝦米用水泡軟剁碎蛋黃切半備用。
3.取一鍋，將 A 料和 C 料放入拌勻，爆香 4 分鐘備用，此即餡料。
4.將米漿倒入 6 個碗中，約 8 分滿，放入餡料，再用筷子略拌。
5將碗移入蒸鍋內蒸 15～20 分鐘即可---注意偶而打開透氣，以免米糊起泡。

小叮嚀：
蒸的中途，宜於碗粿表面噴少許水，以防乾裂。

碗粿淋醬的做法

碗粿醬：

材料：

 醬油膏２大匙，糖１大匙，水１大匙，蒜泥１大匙

作法： 

所有的東西全部拌勻，蒜泥吃時隨個人意願自己加。

1杯 = 240cc
1大匙 = 15 cc
1小匙 =5 cc