如何用米漿勾芡

毒澱粉風暴衝擊全台，濃湯、咖哩少不了用澱粉製成的樹薯粉與太白粉來勾芡，若家庭主婦擔心這些澱粉製成品的安全，專家建議，可用米漿代替勾芡材料。

展杏文教基金會董事長、台北醫學大學藥學系榮譽教授楊玲玲表示，勾芡材料可以小米或蓬萊米代替。

只要將一杯白米，加入三到四杯白開水，直接用果汁機打成漿，再用濾網過濾雜質後，新鮮米漿不僅可以直接食用，也可以當作勾芡材料。楊玲玲表示，選用小米或蓬萊米是因為黏度夠，至於糯米，則不利消化。

這個概念源自傳統方法。楊玲玲表示，在還沒有藥物治療的時代，老一輩的人常將米磨成漿，再佐一點鹽巴來緩和腹瀉，功效不錯。她說，白米在中藥領域本來就有「功同人參」的美譽，現在毒澱粉風暴未歇，才會建議改用白米代替。

楊玲玲曾經透過小鼠試驗，證明餵食米漿的小鼠，比沒有餵食米漿的小鼠，更能提高免疫力。楊玲玲研究團隊曾在2007年台大醫院安寧病房的人體試驗中，也發現餵食米漿的病患，具有降低疼痛且食欲大增的效果，能促進病患生活品質。

同樣身為家庭主婦的楊玲玲表示，白米補中益氣，養生不必花大錢，好好吃飯就夠，自製米漿做勾芡佐料，也可以避免吃到問題澱粉；但她也提醒，白米勾芡對糖尿病患者恐有血糖升高的疑慮，可以改用發芽米代替。

展杏文教基金會榮譽董事長丁大田表示，現在毒澱粉連環爆，如同當年塑化劑事件翻版；他說，在政府還沒拿出解決辦法之際，「我們只能先教導民眾用簡單的方式自救，避免二次傷害。」

「這些都只是權宜之計。」丁大田也表示，政府資訊不明，造成人心惶惶，目前只能先用最經濟的方式來教導民眾避免危害。

楊玲玲表示，米漿能暫時解決在家烹飪的勾芡問題，但仍無法取代澱粉在食材中的重要性，期盼台灣能盡速建立食品與用藥安全；她說，「如果連白米都有問題，這個方法恐怕也不管用了。」

米漿勾芡動手做
1-將生米洗淨。
2-以1：3或1：4比例，將生米與水混和。
3-將生米與水倒入果汁機中攪拌，注意必須覆蓋刀片。
4-攪拌後以濾網過濾出純米漿。
5-米漿可分成數分放入冰箱保存。

資料來源http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=458154