2013年10月29日 星期二

台南小吃故事--2 台南牛肉湯


台南牛肉湯    流行於臺南的小吃。

由於強調使用宰殺後不久的溫體牛肉而非冷凍肉品,因此在離牛墟(即牛市集)較遠的中、北部非常少。

臺南市善化區與鹽水區為目前臺灣主要的牛墟所在,使得臺南的牛肉湯特別普遍。

其作法是將溫體牛肉切成薄片,以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟,再搭配白飯或肉燥飯食用。

臺南地區之牛肉湯店大多是專賣店,並因牛隻宰殺多在清晨,店家許多約於凌晨五點後即開始營業,故也可作為早餐。

並兼售與有關牛肉其他菜肴,包括:牛肉切盤、薑絲炒牛心、青椒炒牛肉、牛雜湯、牛腩湯等。


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