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spaghetti 一般義大利麵
spaghetti 源自義大利文的spago，意指「細繩」，是最常見的義大利麵種類，麵條細長呈圓柱狀，可搭配各式醬汁，作法廣泛。
linguine 細扁麵
切口處看起來像是舌頭形狀的細扁麵，其實義大利文原義就是「小舌頭」，外觀與一般義大利麵相仿，但麵體較為扁平，適合以青醬或橄欖油料理。
fettuccine 寬扁麵
麵條較寬、略有厚度，外觀類似緞帶，依寬度、形狀和口味差異又可再細分為不同類別。面積大容易吸附醬汁，適合口味較濃郁的醬料。
angel hair (capellini) 天使髮絲麵最細的一種義大利麵，外型類似麵線，因容易入味，建議搭配口味較清淡的醬汁，以免口感過膩。
lasagna 千層麵
片狀義大利麵，經常搭配蔬菜、起司等調味料做成焗烤料理，彈牙口感深受饕客喜愛。
rigatoni 水管麵
因表面帶有溝紋加上麵條中空容易吸附醬汁，適合搭配濃稠奶油醬，或是帶有肉塊或蔬菜的醬料。
cannelloni 肉捲麵，大水管麵
放大版的水管麵，可將喜歡的內餡填入其中，再放入烤箱焗烤或直接淋上醬汁。
penne 斜筆麵
斜角的形狀如筆尖，故又稱筆尖麵或尖管麵，適合濃稠及重口味的醬汁。
rotini 螺旋麵
螺旋狀的外形有助入味，適合各式醬汁，可做成沙拉、焗烤，或直接拌炒，因料理方式簡單而廣受歡迎。
macaroni 通心粉
麵條短且呈空心狀，常見於西方國家或是港式茶餐廳。
shell pasta (conchiglie) 貝殼麵
小貝殼麵口感厚實有彈性，適合各式醬汁；大貝殼麵則會在裡頭塞滿餡料放進烤箱烘烤。
bow tie pasta (farfalle) 蝴蝶麵
farfalle 就是義大文的「蝴蝶」，因外型小巧可愛，深受女性歡迎。口感富有彈性，適合搭配各式醬汁或是做成湯品、涼拌沙拉。
ravioli 義大利餃
類似台灣常見的水餃，內餡為蔬菜、肉類、海鮮 和起司……等，煮好後可淋上各式醬汁一起食用。
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義大利麵醬料
Alfredo (cream sauce) 白醬，奶油醬
Alfredo 為法國廚師的名字， 該醬料以巴馬乾酪、奶油或鮮奶油調製而成， 富有濃郁奶香，白醬寬麵(fettuccine Alfredo) 為其經典料理。
marinara 紅醬，大蒜番茄醬
用番茄、大蒜、洋蔥等香料調製而成，口味較重，應用範圍廣泛。
pesto 青醬
主要成份為松子、羅勒、橄欖油和起士，不但可做為義大利麵醬料，還可變成魚肉或雞肉的沾醬，搭配麵包一起食用也很對味。
squid-ink sauce 墨魚醬
以墨魚汁為主要成分，義式餐廳還可見以墨魚汁製成的黑色麵條。
bolognese 肉醬
以洋蔥、肉末和番茄燉製而成，口感濃厚，適合搭配各式麵條。
carbonara 蛋汁培根醬
以蛋黃、起司和培根燉製而成，口感香滑濃郁。
primavera 時蔬醬
primavera 即義大利文的「春天」，是採用當季各式蔬菜和奶油燉煮而成的清爽醬料。
文章出處：《海外生活會話通A User’s Guide：EZ TALK總編嚴選會話特刊》
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